BTS Management en hôtellerie restauration

Ce qu’on apprend vraiment

Le BTS Management en hôtellerie restauration (MHR) forme de futurs responsables d’unité. La 1re année est commune : vous travaillez les fondamentaux en cuisine, en service et en hébergement, avec une grande place pour l’hygiène, la conservation des aliments, la gestion des stocks et l’accueil des clients. Puis vous choisissez une option : restauration (service en salle, sommellerie, bar), production culinaire (techniques culinaires, management d’une brigade, achats) ou hébergement (supervision d’un hôtel, fidélisation, e-réputation).

Les blocs de compétences suivent le parcours d’un établissement. Concevoir et produire des services : préparer un plat, dresser une salle, gérer une réception. La mercatique des services : comprendre les attentes des clients, valoriser et vendre une offre, y compris sur les canaux numériques. Le management de la production : organiser le travail, encadrer et motiver une équipe.

Viennent ensuite le pilotage et l’entrepreneuriat. Vous apprenez à lire les chiffres d’un service, à préparer un budget, à recruter, à connaître le droit du travail, et même à monter un projet de création ou de reprise d’entreprise. Exemple concret : le coût des matières premières d’un menu explose. Vous recalculez les marges et proposez une nouvelle carte.

Est-ce fait pour moi ?

Ce BTS convient aux élèves qui aiment faire plaisir aux clients, supportent le rythme des coups de feu et ont envie d’encadrer. Il faut de la résistance physique, le sens du service, de la rigueur en hygiène et une bonne aisance en langues.

L’accès direct se fait avec un bac STHR ou un bac professionnel métiers de la restauration (service et relation client, ou cuisine). Pour les autres bacs, dont le bac général, l’ONISEP indique qu’une année de mise à niveau est obligatoire avant la 1re année. L’admission se fait sur dossier, parfois avec tests ou entretien.

Pour les familles, gardez en tête que les métiers de l’hôtellerie-restauration impliquent souvent de travailler le soir, le week-end et pendant les vacances. Les stages permettent de mesurer cette réalité avant de s’engager.

Et après ?

Les codes ROME associés sont l’assistance de direction d’hôtel-restaurant, le management d’hôtel-restaurant et la réception en hôtellerie. L’ONISEP cite les métiers de réceptionniste, gouvernant ou, à terme, directeur d’hôtel. Les diplômés travaillent dans une petite entreprise de l’hôtellerie-restauration ou dans une unité d’un grand groupe.

Avec un bon dossier, vous pouvez poursuivre en licence professionnelle (gestion hôtelière, management de l’hébergement), en école de management hôtelier ou dans une formation post-BTS d’un an.