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Agriculture, nature et agroalimentaire (BTSA)

BTS Viticulture-Oenologie

Conduire un vignoble et élaborer le vin, de la taille de la vigne à la mise en bouteille, en organisant le travail à la vigne et en cave.

Les chiffres nationaux

Médianes sur l'ensemble des formations de ce BTS en lycée : la moitié des formations font mieux, l'autre moitié moins bien.

Places en 1re année

376 places

Réparties dans 15 formations sur Parcoursup.

Taux d'accès médian

89 %

Dans une formation sur deux, au moins 89 % des candidats reçoivent une proposition d'admission.

En emploi 6 mois après

Non publié

La source officielle ne publie pas ce chiffre pour cette formation, en général parce que l'effectif est trop petit.

Poursuivent leurs études

Non publié

La source officielle ne publie pas ce chiffre pour cette formation, en général parce que l'effectif est trop petit.

Ce qu’on apprend vraiment

Ce BTSA couvre toute la filière du vin : la production viticole (cultiver la vigne), la production vinicole (élaborer et élever le vin) et l’œnologie, c’est-à-dire la connaissance du vin de la vigne au produit fini. Sa version actuelle s’applique depuis la rentrée 2022, selon le ministère de l’Agriculture.

Le premier bloc professionnel porte sur la conduite du vignoble. Cycle de la vigne, taille, travail du sol, protection contre les maladies, choix d’un itinéraire adapté au terroir et aux objectifs de qualité, opérations manuelles et mécanisées. Le deuxième bloc vous emmène en cave : réception de la vendange, vinification, suivi des fermentations, élevage, analyses, hygiène et traçabilité.

Vient ensuite l’organisation du travail : planifier les chantiers à la vigne et au chai, encadrer une équipe, notamment pendant les vendanges, gérer le matériel. Un bloc vous fait proposer une stratégie de production pour un domaine, en tenant compte du marché, des coûts et des cahiers des charges, par exemple pour une appellation ou une conversion en bio. Le dernier porte sur l’accompagnement du changement technique dans un contexte de transition agroécologique. Le tronc commun, présent dans tous les BTSA, travaille l’expression, une langue étrangère et votre projet professionnel.

Est-ce fait pour moi ?

Ce BTSA vous conviendra si vous aimez à la fois le travail en extérieur et la précision du laboratoire. La biologie, la chimie et l’agronomie sont centrales, et la gestion prend une place croissante. Le rythme suit la saison : les vendanges sont une période intense.

Il est accessible avec un bac STAV, un bac général, un bac pro conduite et gestion de l’entreprise vitivinicole ou un autre bac technologique, sur dossier, parfois avec tests ou entretien. Les profils réellement admis sont affichés sur la page.

Et après ?

Les principaux métiers visés par le ministère de l’Agriculture sont chef de culture viticole ou responsable du vignoble, technicien de chai et maître caviste. Vous pouvez aussi devenir viticulteur à votre compte. Les codes ROME associés couvrent l’arboriculture et la viticulture, la fermentation de boissons alcoolisées et le conseil en agriculture. Les employeurs sont les domaines, les caves coopératives, les syndicats de vignerons, les chambres d’agriculture, les instituts techniques comme l’IFV, les entreprises de conseil et de négoce.

Pour poursuivre, l’ONISEP cite le diplôme national d’œnologue, un certificat de spécialisation, un second BTSA (technico-commercial vins, bières et spiritueux), une licence professionnelle ou une école d’ingénieurs.

Les profils qui s'y plaisent

  • Vous aimez le travail de la vigne au fil des saisons et le travail en cave au moment des vendanges.
  • La biologie et la chimie vous intéressent : fermentation, analyses, dégustation technique.
  • Vous visez la responsabilité d’un vignoble ou d’un chai, voire votre propre domaine.

Les blocs de compétences officiels

Le diplôme est découpé en 8 blocs de compétences, chacun validé à l'examen. Source : fiche RNCP36002 sur France compétences.

  1. S’inscrire dans le monde d’aujourd’hui
  2. Construire son projet personnel et professionnel
  3. Communiquer dans des situations et des contextes variés
  4. Conduire une production viticole
  5. Conduire une production vinicole
  6. Organiser le travail
  7. Proposer une stratégie de production vitivinicole
  8. Accompagner le changement technique

Exemple de journée

Une journée imaginée pour donner une idée du rythme : les emplois du temps varient d'un établissement à l'autre.

  1. 8 hAu vignoble du lycée : taille de la vigne et observation de l’état sanitaire des ceps
  2. 10 hCours d’œnologie : suivi d’une fermentation alcoolique et rôle des levures
  3. 13 h 30TP en laboratoire : analyses d’un moût (sucres, acidité) pour décider de la date de vendange
  4. 15 h 30Organisation du travail : planifier les chantiers de la semaine à la vigne et en cave

Examen et stage

  • E1 : S’inscrire dans le monde d’aujourd’huicoef. 1
  • E2 : Construire son projet personnel et professionnelcoef. 1
  • E3 : Communiquer dans des situations et des contextes variéscoef. 1
  • E4 : Conduire une production viticolecoef. 1
  • E5 : Conduire une production vinicolecoef. 1
  • E6 : Organiser le travailcoef. 1
  • E7 : Proposer une stratégie de production vitivinicolecoef. 1
  • E8 : Accompagner le changement techniquecoef. 1

12 à 16 semaines sur les deux ans, dont 10 semaines prises sur le temps scolaire (élèves hors apprentissage)

Les métiers visés

Codes ROME (répertoire des métiers de France Travail) associés au diplôme. Chaque fiche décrit le métier, les salaires et les offres.

En lycée ou en apprentissage ?

Ce BTS se prépare aussi en alternance, dans un CFA : vous êtes salarié d'une entreprise et vous alternez cours et travail. Voici les chiffres des apprentis.

25 CFA Médianes des 25 CFA qui préparent ce BTS en apprentissage.

Apprentis en emploi 6 mois après

70 %

Dans la moitié des CFA, au moins 70 % des apprentis sortis sont en emploi 6 mois après (sur 25 CFA).

Apprentis en emploi 12 mois après

77 %

Même mesure un an après la sortie (sur 25 CFA).

Contrats interrompus

32 %

Part des contrats d'apprentissage rompus avant la fin (médiane sur 25 CFA). Une rupture n'est pas forcément un abandon : beaucoup retrouvent un employeur.

Les poursuites d'études possibles

  • Diplôme national d’œnologue (DNO)
  • BTSA Technico-commercial option vins, bières et spiritueux en 1 an
  • Certificat de spécialisation en 1 an
  • Licence professionnelle productions végétales ou gestion des organisations agricoles et agroalimentaires
  • Classe agro-véto post-BTSA puis école d’ingénieurs

La carte des formations

Chargement de la carte…

Chaque point est une formation. Sa couleur indique la sélectivité (taux d'accès Parcoursup) :

  • Accessible : 70 % ou plus des candidats reçoivent une proposition
  • Sélectif : de 35 à 69 %
  • Très sélectif : moins de 35 %
  • Taux non publié
  • Groupe de formations proches : cliquez pour zoomer

Voir la liste des établissements

Où préparer le BTS Viticulture-Oenologie

15 formations, par région, de la plus accessible à la plus sélective.

Nouvelle-Aquitaine (4)

Occitanie (3)

Bourgogne-Franche-Comté (2)

Grand Est (2)

Auvergne-Rhône-Alpes (1)

Centre-Val de Loire (1)

Pays de la Loire (1)

Provence-Alpes-Côte d'Azur (1)

Questions fréquentes

Quelle différence entre un BTS et un BTSA ?

Le BTSA est un BTS délivré par le ministère de l’Agriculture. Il se prépare en lycée agricole ou en CFA, en deux ans, et mène au même niveau bac + 2 (niveau 5). La candidature passe par Parcoursup, comme pour un BTS classique.

Ce BTSA mène-t-il au diplôme d’œnologue ?

Il peut y mener. L’ONISEP cite le diplôme national d’œnologue (DNO) parmi les poursuites d’études possibles après le BTSA, aux côtés des licences professionnelles et d’un second BTSA.

Peut-on travailler à l’étranger ?

Oui. L’ONISEP mentionne que les diplômés peuvent travailler en France ou à l’étranger, dans une exploitation, un domaine, une cave coopérative ou une entreprise de la filière.

Comment se passe l’examen ?

Il compte huit épreuves, une par bloc de compétences, toutes de même coefficient. Les épreuves E7 et E8 s’appuient notamment sur les situations vécues pendant les stages.

Sources